Recetas de pollo coreano
Una base crujiente, tres formas de terminarla y el encurtido que nunca falta.
La base: pollo con doble fritura
Empieza aquí. Todas las salsas de abajo van sobre este pollo.
Necesitas
- 1 kg de alitas o contramuslo en trozos
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Un trozo de jengibre rallado
- 150 g de fécula de patata o maicena
- Aceite de girasol abundante para freír
- Un termómetro de cocina
- Seca bien el pollo y mézclalo con la sal, la pimienta y el jengibre. Déjalo en la nevera un mínimo de 1 hora; mejor toda la noche.
- Reboza cada trozo en la fécula y sacude el exceso. La capa tiene que ser fina.
- Calienta el aceite a 150-160 °C. Fríe en tandas pequeñas de 6 a 8 minutos: debe quedar cocido y todavía pálido.
- Sácalo a una rejilla y deja reposar al menos 10 minutos.
- Sube el aceite a 180-190 °C. Fríe de nuevo de 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
- Comprueba que por dentro no queda nada rosa y que el jugo sale claro. Mézclalo con la salsa justo antes de servir.
Cuidado con el aceite
No llenes la olla más de la mitad, no dejes el aceite solo y no eches nunca agua si prende: apaga el fuego y tapa la olla.
Salsa yangnyeom
La roja. Dulce primero, picante después.
Necesitas
- 2 cucharadas de gochujang
- 2 cucharadas de miel o sirope de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sésamo tostado para terminar
- Pon todo menos el aceite y el sésamo en un cazo, a fuego medio-bajo.
- Remueve de 2 a 3 minutos, hasta que burbujee y cubra la cuchara.
- Apaga, añade el aceite de sésamo y mezcla con el pollo recién frito.
- Espolvorea el sésamo y sirve enseguida.
Salsa de soja y ajo (ganjang)
La oscura. Sin picante.
Necesitas
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 80 ml de salsa de soja
- 60 ml de miel o sirope de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin
- Sofríe el ajo en el aceite de sésamo a fuego bajo, sin que se dore.
- Añade el resto y deja hervir suave unos 5 minutos, hasta que reduzca y quede brillante.
- Mezcla con el pollo recién frito y sirve.
Padak: con montaña de cebolleta
La fresca. La cebolleta corta la grasa.
Necesitas
- La parte verde de 4 cebolletas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Corta la cebolleta en tiras muy finas y déjala 10 minutos en agua con hielo. Se rizará y picará menos.
- Mezcla la soja, el vinagre, el azúcar y el aceite hasta disolver el azúcar.
- Escurre y seca bien la cebolleta. Colócala sobre el pollo recién frito y riega con el aliño al llevarlo a la mesa.
Chikin-mu: el rábano encurtido
Hazlo primero: necesita horas de nevera. Si no encuentras rábano coreano, usa daikon.
Necesitas
- 450 g de rábano, pelado y en dados de 1 cm
- 70 g de azúcar
- 95 ml de vinagre blanco
- 1 cucharada de sal
- 180 ml de agua
- Mezcla el agua, el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
- Mete el rábano en un tarro limpio y cúbrelo con el líquido.
- Déjalo en la nevera al menos 2 horas. Aguanta hasta 2 semanas.
Alérgenos habituales en estas recetas: soja, gluten (en muchas salsas de soja y en algunos gochujang) y sésamo. Revisa las etiquetas.
Recetas redactadas a partir de las proporciones de Joshua Weissman, Nick's Kitchen y Maangchi. Revisado en noviembre de 2026.