Tras la guerra
La presencia militar de Estados Unidos en Corea del Sur populariza el pollo frito. Hasta entonces, el pollo se solía hervir o cocer al vapor.
La increíble historia del pollo coreano
Se llama chikin, cruje como nadie y ya se come en Madrid. Esta es su historia, sus recetas y dónde probarlo.
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Capítulo 1: cómo empezó todo
1977
Lims Chicken abre en el sótano de unos grandes almacenes de Seúl. Se considera la primera franquicia moderna de pollo del país.
Principios de los 80
En Daegu, Yoon Jong-gye baña el pollo en una salsa roja, dulce y picante. Nace el yangnyeom. Las fuentes dan 1980 o 1982; el sabor no discute.
Los 90
Con la crisis financiera asiática, muchos trabajadores despedidos montan su propio local de pollo.
Chimaek
Chikin más maekju, cerveza en coreano. Las marcas lo empujaron durante el Mundial y se quedó como plan para ver el fútbol.
Hoy
Corea del Sur tiene unos 40.000 restaurantes de pollo frito, y sus marcas ya están en 60 países.
Capítulo 2: el secreto del crujido
Capa fina
Un rebozado ligero de fécula o maicena, que queda fino y casi transparente.
Dos frituras
La primera cocina la carne. Tras un reposo, la segunda seca la corteza y da el crujido.
Salsa al final
Se pinta o se mezcla justo antes de servir, en capa fina, para que no ablande la corteza.
Capítulo 3: qué estás pidiendo
Yangnyeom
Dulce y picante, con gochujang. El rojo y brillante de las fotos.
Ganjang
Soja y ajo, dulce y salado. Para quien no quiere picante.
Padak
Cubierto de cebolleta muy fina.
Huraideu
Solo frito, sin salsa. Aquí no hay nada que tape la corteza.
Banban
Mitad con salsa y mitad sin ella, para no tener que elegir.
Y siempre, chikin-mu
Dados de rábano encurtido que limpian la boca entre bocado y bocado. Receta
Continuará en tu cocina
O en tu barrio, si no te apetece freír.
Ver las recetasVer los locales de MadridFuentes: Wikipedia, The Korea Herald, Creatrip y Tasting Table. Revisado en noviembre de 2026.